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张家川县集中供餐、集中聚餐食品安全告知书
张家川回族自治县人民政府  河北11选5遗漏最大前3 www.scsnk.icu 时间:2019-05-09 16:19:34 来源: 作者: 编辑:
 

  目前天气回暖,气温升高,是食品安全风险较为集中,食物中毒和食源性疾病易发高发时段,为有效预防食物中毒和食源性疾病的发生,切实保障广大人民群众身体健康和生命安全,现就举办集中供餐、集中聚餐的食品安全具体要求告知如下:
 
  1、食品加工环境要求。食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源,要有防蝇、防鼠、防尘设施,并保持良好的清洁卫生,不得有鸡、鸭、狗、猫等家禽家畜进入。
 
  2、食品加工从业人员个人卫生要求。全县各类食品行业从业人员应及时体检并持有效健康证明,保持良好的个人卫生;严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊戌型)等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,从事接触直接入口食品的工作。
 
  3、食品备案及加工过程控制要求。拟在集体聚餐期间供应的食谱,应提前报送各乡镇食药监所执法人员进行食品安全风险审查。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂使假或者感官性状异常的食品,病死或者死因不明的禽、畜、水产等动物肉类及其制品,超过保质期、无标签的预包装食品及其它有毒有害的食品或非食用物质;严禁使用亚硝酸盐,严禁超范围、超剂量使用食品添加剂;不使用可能产生食品安全隐患的食品,如发芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类等。要保证有足够的符合卫生要求的饮用水。
 
  4、食品原辅料采购索证索票要求。采购食品原辅料要选择证照齐全的商户,索要进货票据并妥善保存。
 
  5、食品原辅料储藏要求。食品原料、半成品和成品应分开存放;需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏;加强有毒有害物品的管理,严防有毒有害物品污染或被误食误用。
 
  6、食品原材料粗加工、餐饮具洗消要求。动物性、植物性和水产品必须分类清洗,分类切配;餐饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应洗净消毒,做到分类使用、生熟分开,严防交叉污染。
 
  7、食品成品加工保存要求。热食类食品应烧熟煮透,加工时食品中心温度不低于70℃,烹调后至食用超过2小时的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,并注意防尘防蝇;隔餐或隔夜的热食类食品必须再次充分加热后方可食用。
 
  8、食品留样要求。对每餐聚餐使用的食品必须留存100克以上样品,冷藏保存48小时以上。
 
  9、各类餐厅应当及时建立餐厨废弃物处理“三书一台账”制度。(告知书、承诺书、协议书、餐厨废弃物处理台账)餐厨废弃物处理要与辖区住建环卫部门签订餐厨废弃物回收协议,建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物处置时间、种类、数量、收运者等信息,每次收运由双方签字确认。严禁将餐厨废弃物随意倾倒、排放,不得向任何牲畜养殖者和个人提供餐厨废弃物,严禁牲畜养殖?。ɑВ┦褂貌统掀镂寡?。
 
  10、食品安全事故应急处置要求。就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应,聚餐承办者应及时将病人送当地医疗机构就诊,并立即报告当地行政村(社区)协管人员和乡镇工商所、食药监所,同时?;ず孟殖?,县市场监督管理局将在第一时间会同相关部门进行现场处置。
张家川县市场监督管理局
2019年5月9日
 
 
 

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